InZahrada.cz - Moderní zahrada

Váš průvodce světem moderních zahrad


RSS kanál




verze pro tisk

Jak naložit maso na uzení

1. září 2014 - Rubrika: Recepty ze zahrádky - Autor: Radek Štěpán - Komentáře: 16

Maso, které je určeno na uzení, se musí správně naložit. K nakládání masa na uzení pak můžete použít buď běžnou sůl, nebo rychlosůl, což je potravinářská směs, která obsahuje dusičnan draselný. Sůl se používá společně s kouřem jako konzervant masa. Díky soli maso tedy nejen ochutíte, ale prodlužíte i jeho trvanlivost. Naložit maso na uzení můžete třemi způsoby, které vám nyní popíšeme.

Suché nasolení

Suché solení použijte tehdy, když chcete konzervovat větší kus masa, nebo i celou šunku, které pak budete sušit vzduchem. Do povrchu masa vetřete 99 % směsi kuchyňské soli a 1 % konzervačních látek. Dále do směsi přidejte další koření, jako je například pepř, koriandr nebo třeba i tymián. Při tomto způsobu naložení masa na uzení maso uskladněte v zavěšené poloze nebo na regálech. Uskladnit jej můžete na kamenný případně dřevěný podklad. Maso musíte každé dva dny přerovnat a otočit, aby sůl působila rovnoměrně a voda rovnoměrně odtékala. Nakládáte-li maso do nádob, doba naložení musí být alespoň jeden měsíc. Menší kousky masa stačí ponechat nasolené dva až tři týdny. Vyloučenou vodu pak odstraňte a maso nechejte ještě zhruba čtyři dny odpočívat. Než začnete maso udit, zkontrolujte si, zda je suché.

Nakládání do láku

Příprava masa na uzení je u tohoto způsobu nakládání stejná jako u suchého nasolení. Do masa vetřete sůl a koření. Maso následně uložte do kameninové nebo dřevěné nádoby. Použijte lák. V litru vody rozpusťte 100 g soli a 10 g cukru. Jednotlivé vrstvy masa proložte česnekem, cibulí, jalovcovými bobulemi a pepřem a zalejte lákem. Maso musí být úplně ponořené. Lák ale časem začne přetékat, musíte ho tedy odebírat, protože jinak by vám mohla vzniknout hnilobná ložiska. Zhruba po dvou až třech týdnech maso omyjte, očistěte a zavěste do místnosti na vzduch. Počkejte, až maso oschne, a teprve poté jej vložte do udírny.

Recepty ze zahrádkyRecepty ze zahrádky

Rychlé nasolování (injektování)

Tento způsob solení masa na uzení není při domácím uzení příliš používaný, přesto vám jej popíšeme. Stříkačkou na lák provedete nasolení do svalu v rozmezí pěti centimetrů od sebe. V poměru k hmotnosti masa se do masa vpraví okolo 20 % láku. Lák obsahuje podobnou koncentraci cukru a soli jako u výše popsaného způsobu nakládání do láku. Maso poté musíte nechat několik dnů odležet v sudu.



Hodnocení

3.33 hvězdiček / Hodnoceno: 3x


Autor Radek Štěpán

Autor: Radek Štěpán

Pedagog, copywriter, ghostwriter, internetový freelancer Kontaktovat jej můžete na Google+



[Nahoru ↑]


Vložit komentář

Napsat komentář
Jméno:
E-mail:
Web:


Komentáře

Emory

pondělí, 25. listopad 2019
03:10

Appreciate the recommendation. Let me try it out.


Napsal: Emory [Odpovědět]

Florine

pondělí, 25. listopad 2019
07:42

Your style is very unique compared to other people I have
read stuff from. Many thanks for posting when you have the opportunity, Guess I will just bookmark this page.


Darnell

úterý, 26. listopad 2019
15:15

WOW just what I was looking for. Came here by searching for plenty of fish dating site


Greta

pátek, 29. listopad 2019
05:43

This is the perfect website for anybody who really wants to find out about
this topic. You understand a whole lot its
almost tough to argue with you (not that I really
would want to…HaHa). You definitely put a fresh spin on a
topic that\'s been written about for ages. Wonderful stuff, just excellent!


Napsal: Greta [Odpovědět]

Ashlee

úterý, 3. prosinec 2019
21:50

I am curious to find out what blog platform you are using?
I\'m having some minor security issues with my latest website and I\'d like to
find something more risk-free. Do you have any suggestions?


Debbie

pátek, 6. prosinec 2019
13:17

I visited several sites but the audio feature
for audio songs current at this site is genuinely marvelous.


Monte

sobota, 7. prosinec 2019
07:15

I do agree with all the ideas you\'ve presented on your post.
They\'re very convincing and can certainly work. Nonetheless, the
posts are very quick for newbies. Could you please extend them
a little from next time? Thanks for the post.


Napsal: Monte [Odpovědět]

Ericka

čtvrtek, 12. prosinec 2019
20:07

I\'m not sure where you\'re getting your information, however great topic.
I needs to spend some time studying much more or understanding more.
Thanks for excellent info I used to be in search of this information for my
mission.


Lamar

neděle, 29. prosinec 2019
11:46

I have been surfing on-line greater than three hours today, yet I by no means
found any fascinating article like yours. It\'s pretty value sufficient
for me. Personally, if all website owners
and bloggers made excellent content material as you probably did, the net
will likely be much more helpful than ever before.


Napsal: Lamar [Odpovědět]

Samara

pondělí, 30. prosinec 2019
15:46

I\'m curious to find out what blog system you happen to be utilizing?
I\'m experiencing some small security problems with my latest
website and I would like to find something more safeguarded.

Do you have any solutions?


Gino

čtvrtek, 2. leden 2020
14:10

Fastidious response in return of this matter with solid arguments and
telling all about that.


Napsal: Gino [Odpovědět]

Williams

úterý, 7. leden 2020
03:48

You really make it seem so easy along with your presentation however I in finding this topic to be really one thing that I feel I\'d never understand.
It sort of feels too complex and extremely extensive for me.
I\'m taking a look ahead in your subsequent publish, I\'ll try to
get the grasp of it!


Marcos

úterý, 7. leden 2020
14:04

It\'s a pity you don\'t have a donate button! I\'d most certainly
donate to this outstanding blog! I guess for now i\'ll settle for book-marking and adding your RSS feed to my Google account.
I look forward to brand new updates and will share this website with my Facebook group.
Talk soon!


Lara

úterý, 14. leden 2020
07:02

I’m not that much of a online reader to be honest but your blogs really nice, keep it up!
I\'ll go ahead and bookmark your site to come back later.
Cheers


Napsal: Lara [Odpovědět]

Cierra

úterý, 14. leden 2020
15:30

When someone writes an paragraph he/she retains the image of a user in his/her brain that
how a user can know it. Therefore that\'s why this piece of writing is perfect.

Thanks!


Jeanett

pátek, 24. leden 2020
19:26

Hey! I\'m at work surfing around your blog from my new iphone 4!
Just wanted to say I love reading through your blog and look forward to all your posts!
Keep up the fantastic work!



Čtěte také...

Nová fotogalerie- Příprava a uzení klobás

Nová fotogalerie- Příprava a uzení klobás

Vážení čtenáři,upozorňujeme na novou fotogalerii dokumentující přípravu a uzení klobás. Následující dva pondělky si budete moci přečíst recept na přípravu domácích klobás a článek týkající se nakládání, přípravy a uzení klobás.

Grilujeme maso

Grilujeme maso

Když se řekne grilování, tak se spoustě lidí vybaví právě maso, které se logicky griluje nejčastěji. Pokud se rozhodnete pro grilování masa, měli byste určitě znát přímo specifika jednak samotného grilování na určitém typu grilu a jednak také přímo specifika samotného masa. Velmi důležitou roli hraj…


Grilovat se nemusí pouze maso!

Grilovat se nemusí pouze maso!

Když se řekne grilování, rozhodně se většině lidí vybaví zahrada, gril a krásně voňavý a precizně propečený kus masa. Co třeba ale takoví vegetariáni? Jak ti přijdou k takovému grilování? Rozhodně nemusejí zoufat, jelikož na grilu se dá připravovat mnoho voňavých dobrot, které rozhodně nemusejí mít …

Jak na kvalitní domácí klobásy

Jak na kvalitní domácí klobásy

Pokud si chcete dát opravdu výborné klobásy a ušetřit se těch, které nám prodávají v mnohých supermarketech, pak je ideální vyrobit si je doma svépomocí. Výroba klobás není nijak náročná, ale je třeba při ní dbát technologických postupů. Podívejme se na ně poněkud podrobněji a poukažme si, co všechn…



[Nahoru ↑]


Nejčtenější články

Konopné masti jsou účinné při celé řadě zdravotních potíží. Dokážete vyjmenovat alespoň 3 nemoci, se kterými si umí poradit?

Konopné masti jsou účinné při celé řadě zdravotních potíží. Dokážete vyjmenovat alespoň 3 nemoci, se kterými si umí poradit?

Blahodárných účinků konopných mastí si užívali naši předci již před dávnou dobou. Existují dokonce důkazy o tom, že je lidé k léčbě nejrůznějších neduhů používali už zhruba před pěti tisící roky a fakt, že nás provázejí po tak dlouhou dobu, má pochopitelně svoje opodstatnění. Dovedou se totiž vypořá…

Co potřebuje k pěstování gerbera v květináči

Co potřebuje k pěstování gerbera v květináči

Pěstování gerber je určitě hodně oblíbenou činností mnohých milovníků krásných květin. Tyto krásné květiny jsou doslova ozdobou mnohých zahradnictví a prodejen s květinami. Jednou ze základních součástí sortimentu takovýchto obchodů jsou určitě jak klasické gerbery, tak i gerbery v květináči. Druhá …

Výsev rajčat a výsev paprik v několika základních faktech

Výsev rajčat a výsev paprik v několika základních faktech

Mnozí lidé určitě nechtějí na nic čekat a určitě nehodlají být pozadu v pěstování paprik anebo pěstování rajčat. Jestliže není zahrádkář líný, určitě si vypěstuje papriky či rajčata přímo ze semínka a nekoupí si již předpěstované rostlinky z některého obchodu nabízejícího zahradní materiál a zboží s…